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“大盘鸡一般指新疆大盘鸡。新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。”
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准备食材：三黄鸡1只、土豆150克、洋葱100克、青椒100克、干辣椒6个、花椒2克、八角1个、姜3克、大蒜3瓣、食用油10克、料酒4克、豆瓣酱10克、啤酒300克、盐2克、生抽3克。
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三黄鸡剁块。
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土豆去皮，切块。
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洋葱切块。
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青椒切块。
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干辣椒切段。
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姜切丝。
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大蒜切粒。
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锅中放入适量清水，放入鸡块、1克花椒、2克料酒。
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水沸后煮1分钟，捞出。
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炒锅中油温5成热时，下入姜丝、蒜粒、干辣椒、1克花椒、八角爆香。
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倒入鸡肉、2克料酒，炒干水分。
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放入豆瓣酱、生抽，炒匀。
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放入土豆块炒匀。
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倒入啤酒没过食材。
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炖至汤汁快收干时，放入洋葱炒匀。
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最后加入青椒、盐，翻炒均匀。
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出锅装盘即可。